軟冰淇淋與硬冰淇淋的不同

通常我們在稱呼上并不做特別的區分，
但其實冰淇淋分為“軟冰淇淋”和“硬冰淇淋”，那這兩者有何不同呢？

決定性因素是溫度

硬冰淇淋在制造完成后，會維持其當時綿軟的狀態裝入容器中，并在-30℃或更低的溫度下快速冷凍。運輸和儲存時的溫度為-25℃至-30℃，在販賣時則為-18℃或更低。而軟冰淇淋的成品溫度在-5~-7℃之間。一般來說，硬冰淇淋和軟冰淇淋的很大區別就在于其產品溫度。那凍結凝固的冰淇淋開始融化后會不會變得很甜呢？實際上，根據溫度的不同，味覺的感受也會不同。

硬冰淇淋在-18℃、軟冰淇淋在-5～-7℃時能呈現最佳的口感。兩者雖同為“冰淇淋”，但原料配方和制作工藝不盡相同，軟冰淇淋其實可以稱為“剛做好的新鮮冰淇淋”。

軟冰淇淋的美味秘訣

軟冰淇淋獨特絲滑口感與甜蜜的秘訣是？

絲滑質地的來源

眾所周知，冰淇淋的主要原料是牛奶和其他乳制品，但如果提高乳脂含量，口溶性（在口中融化時的口感）就會變差。因此，為了保持順滑的口感，我們進行了深入研究。由于鮮奶油與黃油中的“乳脂成分”具有冷卻后凝固的性質，所以美味關鍵在于將脂肪球縮小這一步驟。一般認為，均勻且大小在2微米以下的小型脂肪球是口感較好的。此外，“蛋白質”和“無機物（鈣、磷、鎂）”則具有使軟冰淇淋組織結構變得順滑的作用。

甜味的來源

軟冰淇淋甜味的來源是砂糖、葡萄糖、果糖、糖漿等，它們以液體或粉末形式添加使用，每種都有不同的甜度。除了使軟冰淇淋變甜外，它還影響軟冰淇淋奶漿的凍結溫度，并具有讓質地變得滑順的功能。

豐富多樣的風味

軟冰淇淋除了最經典的香草口味以外，還有如巧克力、草莓、抹茶…等等各種口味。有的以乳原料為主要風味，有的則使用水果果汁或果泥作為風味原料。此外，為了做出美味的軟冰淇淋，我們嚴格尋找的適合的原料，增添顏色與香味，使之風味達到絕妙的平衡。

脆筒的美味秘訣

對于軟冰淇淋來說必不可少的存在！
香噴噴的脆筒，它的美味秘訣是什么？

脆筒的特征

脆筒的特征在于其松脆的口感與獨特的香氣，這樣的特點讓軟冰淇淋在口中的冰涼口感和醇厚甜味進行很好地協調，進一步襯托出軟冰淇淋的美味。脆筒特別要求具有松脆感，因此擁有特殊的原料與結構，但正因其原料與結構導致它更易吸收水分。脆筒受潮后，不僅破壞了松脆的口感，也會破壞它獨有的烘焙香氣。

脆筒的香味來自？

脆筒中的主要原料是小麥粉，脆筒是在小麥粉中混入砂糖和油，并在脆筒形狀的模具中“烘烤”制成的。其實，這種“烘烤”就是香味的秘訣。當我們烤肉或魚時會產生香味，類似于這個原理，這種“香味”是脆筒原料中所含的蛋白質和糖類受熱變性時產生的香味。

脆筒的松脆感來自？

烘烤脆筒時，配料中所含的淀粉會像爆米花一樣膨脹。然后，通過發泡劑（發酵粉）產生二氧化碳氣體，錐體內部就充滿了“注入空氣的小顆?！?。這是脆筒松脆口感的來源，但僅憑這一點并不能賦予其足夠的脆度。因為脆度與這種“空氣顆?！钡拇笮『秃穸鹊纫蛩叵⑾⑾嚓P。而日世的脆筒，則能保持這種細膩的平衡。

此外，小麥粉的成分對脆筒的成型和品質有很大影響。小麥粉中所含的“筋”兼具粘性和彈性，按“筋”的含量多少分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉適合做面包和面條，而脆筒適合用低筋面粉來制作。